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为什么需要果蔬预煮机?

发布时间:2019-10-28    作者:    点击量:

  

为什么需要果蔬预煮机?

     在食品加工过程中,有些物料需要经过预煮、蒸制处理,以达到抑制酶和微生物的活性以及杀灭微生物、调制和熟制食品等目的。预煮设备一般是常压操作,温度较低,又分为间歇式和连续式两大类型。其中,间歇式有夹层锅,预煮机和蒸煮釜等。连续式有螺旋式和链带式等。

     大多数不经过高温热处理(如正常装罐所达到的温度)的蔬菜在加工和贮藏(即便是冷冻)之前,必须加热至足以使物料中酶失活的温度,这种以失活酶为目的的热加工被称为预煮。


     蔬菜预煮机是果蔬加工中护色工艺需要的热烫处理设备,分带式杀青机 带式过热蒸汽烫机机滚筒式杀青机三大类。带式蒸汽漂烫机及热烫、冷却于一体,配独特的过热蒸汽发生炉,不需锅炉设备,无压操作,安全可靠。该机具有快速杀青、抑酶护色及时冷却,一次完成的特点。使果蔬保持原有的自然色泽。通过本机制止了果蔬中酶的活性,以保持果蔬鲜特有的鲜活色泽,散发蔬菜的青气并保持香味,增进细胞的柔软性,利于水分蒸发,为下道烘干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。

   

    


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